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近日-◇•○○△，记者走访位于西岸梦中心的廖掌柜重庆鲜货火锅…◁○▷PG电子麻将胡了试玩Ye！西岸｜，对话店铺负责人庄先生◁★◇…，探寻这家主打▲■◇“鲜货•★□”的火锅店如何在上海火锅市场站稳脚跟▲△▷▽▪◇，又如何借势夜经济实现客流与口碑双丰收-=。
自加入上海○▷●▽▲▽“申夜深折◇▷…◆◇◆”消费券活动后▪◇••○，廖掌柜的经营迎来新增长▼▼•△。据庄先生介绍◁◆▽••□，店铺原本就营业至凌晨2点◁=…◇，活动期间▼▲，消费者使用消费券点单★○□◁，九宫格菜品可从原价108元降至68元▼☆，▲-“营业额大概上涨了20%▪-○•△●，周末能有一百多桌▲□。▪◇▼■◆▼”他坦言◇-◆◁△▷，政府的夜经济扶持政策不仅给消费者带来实惠▽◆•□○，也让商家更有信心做好夜宵时段的服务▼■▷。
为保证鲜度▪=□○=-，店铺的牛肉均由屠宰场当日直送▷•▷=★◇，工作日每日进货二三十斤…▷▷，周末及节假日则增至三倍◇☆▲，△-▽★•◆“哪怕当天牛肉没卖完-○-◆▷，我们也不会留到第二天☆•▼▪▪，剩下的就给员工当工作餐▼▽=▽▷•这家店以鲜货破局点亮夜经济烟火气。▷•▪◆…-”现杀牛蛙…◇•=△、鲜活鳝鱼▪◆▲▷=、现切吊龙……新鲜食材成为老顾客复购的重要原因•▽▲▪●□。
如今•▷▽▼，廖掌柜不仅是一家火锅店••=-，更试图成为◁○◆“打工人的充电站•=▪▼▷”★★◇◆★△。◁▪▼▲△□“夏天最热的时候◆○▪-★•，有顾客愿意在室外等1个半小时甚至2小时▲◁，这份认可让我们特别感动▲◆▽▪…。▲★▲◆”庄先生说□☆，为回馈食客△○▷●□，店铺推出等位补偿机制■•▪，等位60分钟送菜品▪◆•△，90分钟再送一份特色菜品▽▷△■。
针对职场人压力大•▲、孤独感强的现状=●▷=○，店铺也在悄悄调整服务-…：单人食客到店…•○=☆-咖啡赛道有点“苦”麻将胡了2025，，店员会主动推荐九宫格或拼菜▷▪•••，满足菜品多样性需求◁▷□▲•；深夜时段□▼▼，不少加班后独自来吃火锅的食客◆△☆◁■，能在这里找到一份温暖▼▼。●•“我们想打造的是有烟火气的空间▼•▼•，不管是朋友欢聚•◇○★★，还是独自用餐○…◇○，都能在这里放松下来PG电子麻将胡了试玩◇=◆。★…”庄先生表示…□☆•，店铺还将继续围绕-▲▪●“情绪陪伴◁-□▼▽△”■△▷••，让火锅不止于美食☆△，更成为生活里的◆▼●☆◇“情绪加油站●△☆-•”▼=◆▲。
针对单人•=◁◇、双人食客=…，店铺推出的九宫格菜品成为爆款▽▽△☆☆•。这份以荤菜为主的组合☆★●□▷•，包含毛肚◇▪▷▲●▪、鸭肠◁▪、鸭血○☆■…●▲、糯米午餐肉等9种食材▼◇，既能让食客一次性尝到多样口味◇==▼，又避免了单点过多造成浪费◆☆•=。★•▪“两个人点一份九宫格▽△=…☆，再搭配锅底○○◆，基本就能吃得很满足☆=▲○•。☆●”庄先生说▽■，店铺还提供折耳根调料及含折耳根的菜品PG电子麻将胡了试玩★△□●，还原川渝火锅的地道风味▲☆◁-=•，不少食客正是冲着这口•▲▷▼“特色●▷•…”而来★•▷◆…。
不同于传统牛油锅底的厚重辛辣◁▪，这款由深海鱼油提炼而成的锅底=☆-=▼，不仅辣度温和适配上海食客口味▪…•△，更具备▲▪▪▼“不挂油•▪★、不凝固☆◆▷☆=”的特点•▲◆▷-▽。-▪◇▽☆“冬天吃火锅-…◁▼=，牛油锅底放一会儿就会凝固◁=▪◆★，但鱼油锅底不会△=◆。★◇•○◁”庄先生介绍◁…□…，鱼油锅底还能锁住海鲜原味△□▽△，煮制河鲜☆□☆◁、海鲜时口感更鲜★▼◁△▽。
除了主打的牛油…◇▽□★、鱼油锅底▽△○□□☆，店铺还推出寿喜锅□=、番茄锅▽=•=、金汤锅等共8种口味○◇，覆盖老人◇…、小孩等不同人群需求▽△，◆•-▽▽“我们既要保留重庆火锅的风味◆△，也要让更多人能找到爱吃的口味▪=。■◇▪▷”
庄先生的线年初•▼◁•，我们几个人在四川-△△◆☆、重庆跑了二十多天=-…•，▽△•▲▷”庄先生强调▲▼●…，最终将目光锁定在小众的鱼油锅底上●△△…。廖掌柜团队开启锅底研发之路■□☆=-◆，=◆▽“为了找到满意的锅底▼★☆•○▷，同时也是专业厨师-☆▪，●☆☆▷“火锅就得吃新鲜食材▷●▷▲”☆★！
在他的认知里●…•▲△★，团队中有一位四川籍合伙人▽☆•△=，★●◇=◆“鲜货是我们的核心定位=●。★=▪▪◇”回忆起开店筹备期…••，一直在品尝当地的火锅▼☆•□==。
谈及为何选择西岸梦中心开店▪•○，庄先生表示▽▲，当初看中了西岸梦中心沿江商业体的独特定位◆▲●△★，且团队通过前期调研发现▷▽△□，该区域带宠物的消费者较多◇★，因此特意开辟含近10张桌子的▪•▲☆…“宠物友好专区•●▲-••”○△。
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▼◆◆◆“专区会提供宠物专用的食碗■◆-•▲、水盆和垫子◇■，还准备了猫粮▷●•◇▼●、狗粮▪◇■。○•●”庄先生透露◆▪■▽，每周带宠物到店的客群占比约三分之一•▪▷▪，周末高峰时能达到十几桌▷☆▪，★▲◇•“不管宠物体型●=、品种如何-•-▷□，都能和主人一起用餐▼○。◁☆”此外▷-，店铺还为儿童准备一次性剪刀☆•□•，细节处尽显贴心●●☆◆。
